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小龙虾深加工大有“吃头”

发布时间:20190911      作者:消费日报

近日,农业农村部发布《小龙虾产业发展报告(2019)》,《报告》重点对2018年度我国小龙虾产业的发展状况、特点进行了全面梳理和研究,并对中长期发展形势和趋势进行了分析预测。据《报告》测算,小龙虾产业总产值达3690亿元,同比增长37.5%。据悉,小龙虾的加工产品种类日益多样化,深加工发展迅速。

加工产品让小龙虾不再是夏季专属

《报告》中指出,小龙虾的加工产品种类日趋多样化、特色化,除了传统的出口整肢虾、虾尾、虾仁等,很多加工厂根据国内不同区域消费者的偏好,不断开发丰富新的加工品类,加工生产麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖、清水等各种预制调味小龙虾,并通过最新的加工储藏技术,让消费者在一年四季都能品尝到各种美味小龙虾。

9月8日笔者在北京一大型水产市场看到一家专营小龙虾的店,店外摆放鲜活的小龙虾,店内则是多种包装精美的小龙虾礼盒。店主黄先生告诉笔者:这些小龙虾礼盒一年四季均销售火爆,不仅线下卖得好,电商平台线上销售更是火爆。笔者在京东上看到,最火爆的一款十三香小龙虾礼盒销量已超百万份。

据了解,小龙虾全面开捕通常是在每年的五月下旬,到六七月全面上市,这是一年中虾源最丰富的时节,价格也相对低廉。而到了冬季和来年春季,则进入小龙虾的“枯竭期”。于是水产公司开始探索深加工的技术,一些北京、上海的餐饮品牌采用深加工的工艺,来改变自身产业链。由于深加工已经保存了鲜活肉质,并已经烹饪好了完整的口味,餐馆或外卖的商家不再需要厨师、也无需用奄奄一息或油炸变质的虾二次加工,就可以推出一道小龙虾大菜。

精深加工释放高附加值

此外,《报告》中表示小龙虾精深加工发展迅速。以湖北潜江为例,当地已建成甲壳素深加工产业集群,打造出“世界甲壳素之都”。据悉,甲壳素龙头企业华山水产年处理10万吨废弃虾壳,生产甲壳素4000吨,氨基葡萄糖盐酸盐、高密度壳聚糖、壳寡糖等高附加值产品3500吨,甲壳素衍生制品销售收入近30亿元。

业内人士告诉记者,一只小龙虾可食用的部分不到20%,因此在传统龙虾加工生产过程中,约80%的虾壳就成为了废弃物,“每年产生废弃虾壳10万多吨,既浪费资源,又污染环境。”从虾壳中提炼出甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐等产品,衍生出精细与专用化学品、医药用品、生物功能材料、优良保健食品等几十项产品,这些衍生品的附加值可提升10-100倍。

另外,该业内人士指出,废弃虾壳提炼出的壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐,在农业上可以促进种子发育,提高植物抗菌力,做地膜材料;在医药方面可用于制造降解缝合材料、人造皮肤、止血剂、抗凝血剂、伤口愈合促进剂;在日用化工上可用于制造洗发香波、头发调理剂、固发剂、牙膏添加剂等。目前日本、美国等国家此类产品已经批量进入市场,深受消费者欢迎。更为难得的是,塑料造成全球性“白色污染”,甲壳素作为理想的制膜材料,有望成为塑料的替代品。 (解磊)

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海味零食属于“软罐头”的一种,基于对原料新鲜水产品的深加工,成品大多采用铝箔包装,具备保存营养、方便携带的特点,成为市场热宠。随着海洋休闲零食健康化、方便即食的发展趋势,生产技术以及创新度的愈加成熟,多个品牌都在海洋休闲零食这个小品类中频频发力。

英敏特全球新产品数据库表明,2014—2016年间,中国零食市场上有25%的新品是肉类或海鲜类零食,31%的中国消费者将“高蛋白质”与健康零食联系在一起,购买者以25—29岁的年轻男性居多(42%)。众所周知,鱼虾类水产品对人体尤其是儿童的大脑智力发育具有积极效果,其营养价值高,富含大量蛋白质,且脂肪含量较低。因此,海味零食因其独特的营养价值逐渐成为休闲食品行业的活跃力量。

(消费日报 www.xfrb.com.cn)

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