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人造肉上餐桌道阻且长

发布时间:20190920      作者:消费日报

□左鲤

近日,人造肉一词在网络和资本市场爆红。支持者称它具备了“环保、健康”的特点,一时间人造肉成为了消费者关注的焦点。不少企业也纷纷加入人造肉产品的研发队伍,推出“概念产品”,令不少“老饕”食指大动,充满期待。

笔者了解到,人造肉概念最早是在国外兴起的,并引起了资本市场关注。这种产品将肉食的“血腥、致病”等标签变成了“绿色、天然、健康”,成功上了消费者的餐桌。究其走红原因,笔者认为,其一是西方的烹饪手法相对单一,副食品深加工水平低;其二是资本市场需要有噱头的新鲜事物,来创造投资的风口。

然而,人造肉虽然在资本市场炒得风风火火,但是这与能否带来实际盈利并不是一回事,就如同之前大浪淘沙的共享经济一般。

在中国丰富的饮食元素中,人造肉并非是横空出世的“新鲜物”,历代的饮食笔记中,都有使用大豆蛋白制品制作素食的菜谱。在困难时期,泡一把大豆蛋白肉,就能够让寡淡的白菜变成解馋的佳肴。时至今日,随着生活水平的提高,各类素菜馆中,大豆蛋白制作的各类菜肴依旧形神兼备,看着是鸡鸭鱼肉,味道也是鸡鸭鱼肉,但材料都多都是大豆蛋白制品。

笔者认为,人造肉在国内的发展必须要突破4个瓶颈。

其一,现在已知的人造肉产品,基本都是加工成品,诸如:人造肉狮子头、人造肉鸡块、人造肉汉堡肉饼等等。没有味道的植物蛋白,成为了具有肉味的加工食品,无疑会增加调味剂的应用,这些调味剂是否让人造肉的“健康指标”打折?

其二,消费者购买人造肉,没有自主选择的能力,只能你出什么产品,我买什么产品。如果能真正做到,让消费者像去市场买动物肉一样,要哪块割哪块,回家想怎么吃,就怎么做,这一点可能更会让消费者容易更改长久以往的饮食习惯。

其三,人造肉的口感也是一个硬伤,不少尝试过人造肉的消费者,会感觉口感有些“粘软”,没有真肉丸的“筋道”。

其四,价格也是一个需要考量的因素,如果口感和动物肉没有区别,但是价格贵很多,消费者难免会产生,“假肉”怎么能比“真肉”贵的比较。

所以,国内市场把人造肉作为饮食的调剂无可厚非,但是作为健康和美味的代名词,恐怕还要看其今后的发展。

从眼前看,人造肉价格偏高,受众消费习惯没有形成,对于商品性质定义,还没有一个统一的行业规范和检验标准,监察机制不成熟。

但是从长远角度来讲,作为生活中多样副食的补充,满足人们“尝鲜”“换口味”的需求,人造肉确实具包含了“绿色、健康、环保”的一系列优势,相信随着时间的推移人造肉产品在不断地完善下,也将迎来产业的爆发点。

(消费日报 www.xfrb.com.cn)

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